ADSENSE

Ahad, 19 Februari 2017

Cucur Badak

Selamat berhujung minggu buat semua pengunjung setia Amie's Little Kitchen.
Petang ini Amie kongsikan sejenis kuih yang pelik! Aneh bin ajaib! Setelah sekian lama makan kuih ini, namun sehingga kini masih tidak dapat jawapan kenapa namanya Cucur Badak! Pelik kan? Rupanya comel jew...tak adalah hodoh! Apalagi rupa badak! Bayang badak pun tak ada! Intinya pula bukan main sedap, bukan juga inti badak! Tentu ada sebab kenapa namanya demikian. Apa pun, marilah kita minum petang bersama. Secawan teh panas kurang manis dengan sebiji kuih cucur badak, cukup tak?

Cucur Badak ni banyak versi! Ada yang bubuh udang, bertengge seekor di atasnya. Ada yang biar togel begitu saja. Ada versi Cucur Badak yang diperbuat daripada ubi keledek, dan ada juga yang diperbuat daripada pisang! Menarik dan unikkan? Yang versi pisang Amie belum pernah merasa dan teringin nak cuba buat jika ada kesempatan nanti.

Cucur Badak yang Amie hidangkan ini, janganlah pula disalah tafsir sebab Amie bubuh inti dalam mangkuk kecil! Sebenarnya intinya sudah ada dalam kuih, cuma saja letak lebihan inti dalam mangkuk. Amie ini kaaann... sifatnya begini : Kalau makan Cucur Badak, suka inti banyak!  Jadi sambil makan kuih tu, sambil cicah lagi inti yang ada! Sama macam makan pulut panggang! Nak inti lebih. Begitu juga dengan karipap! Makan intinya saja! Tepi-tepi karipap tu bagi kat kawan sebelah! Tu pasal kalau buat karipap, doh belum habis, inti sudah tinggal separuh! Ngap laju-laju masuk mulut dulu!

Jom lihat resepinya di bawah ini  Versi yang Amie buat ini versi inti di dalam bubuh udang basah. Selalunya udang basah tenggek kat luar, tapi Amie simpan di dalam...hiks!

Bahan untuk inti:
1/2 biji kelapa parut
1/2 cawan udang kering - rendam dan tumbuk kasar
5  biji cili kering - kisar
2  ulas bawang putih - kisar
3 biji bawang merah - kisar
2 batang serai  - hiris halus – kisar
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 sudu besar minyak
Garam dan gula secukup rasa
15 ekor udang kertas – bersihkan – buang kulit, kepala dan ekor – potong  4
Cara:
1   1.   Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar termasuk udang kering sehingga pecah minyak.
2   2. Masukkan kelapa parut, gula dan garam.
3   3.  Apabila agak kering  masukkan udang basah dan gaul rata sehingga udang masak. Padamkan api dapur.

Bahan untuk doh:
500 gram ubi keledek oren
180 gram tepung  gandum
1 sudu besar tepung ubi

Cara:
K  1. Kupas ubi keledek dan rebus hingga empuk.
2   2.  Lenyek ubi keledek hingga hancur  dan gaul dengan tepung  gandum  serta tepung ubi hingga sebati dan jadikan doh.
3   3. Bulat-bulat doh mengikut saiz yang dikehendaki dan masukkan inti di tengahnya serta tutup kembali dengan sempurna.
4   4.  Goreng di dalam minyak yang banyak menggunakan api sederhana panas sehingga kuning keemasan.

 Buat inti waktu malam. Gambar pun tak berapa jelas, berbayang-bayang! 

Sebenarnya inti yang Amie buat ni banyak lebihnya. Jangan risau, lebihan itu boleh digunakan untuk cicah nasi pulut atau dibuat lauk makan nasi! 

 Kalau udang tu saiz kecil, tak perlulah dipotong.

 Kalau rajin, buatlah saiz kecil, nampak lebih comel. Amie tak berapa rajin. Nak cepat siap...hiks! Tapi bagi Amie dah cukup kecillah saiz tu! Bolehlah untuk 2 atau tiga kali gigitan orang dewasa. Kalau Firdaus gigit, mungkin 4 atau 5 kali juga tu!

Intinya pula, ikut kesesuaian saiz doh. Nanti isi lebih-lebih, doh semakin nipis, terburai pulak sewaktu digoreng!

Waktu menggoreng, gunakan minyak yang banyak dan goreng tenggelam. Api dapur pula hendaklah sederhana panas. Biar masak sekata. Dah kuning keemasan, bolehlah angkat dan toskan.

Cucur Badak dah siap!

Kuih tradisi sedap rasanya,
Pelik sungguh disebut namanya,
Leper bulat inti di dalamnya,
Cucuk Badak mana badaknya?

Sabtu, 18 Februari 2017

Ikan Bolu @ Susu @ Bangos Panggang Tanpa Tulang & Sambal Mangga

Kalau Encik Suami ajak makan di Khadijah Ikan Bakar di Sri Perdana, memang Amie tak lepas peluang pesan ikan bolu panggang. Istimewanya ikan bolu yang dhidangkan tidak bertulang langsung! Walaupun tak makan dengan nasi, Amie ratah begitu saja!
Alhamdulillah, nampaknya bekalan ikan bolu siap buang tulang ada di beberapa tempat di LD. Dah lewat tengahari Amie baru keluar dari kawasan sekolah setelah selesai aktiviti kokurikulum dan di sambung mesyuarat kokurikulum pula. Perut yang berkeroncong usahlah nak kata lagi. Singgah sebentar di kedai, dan sewaktu berkira-kira untuk membeli apa yang patut (yang boleh dimasak segera), terpandanglah ikan bolu tanpa tulang bersusun dalam freezer! Apa lagi, Amie pun pilihlah yang mana boleh muat masuk dalam kuali ajaib! Semuanya saiz besar! Akhirnya dapat jugalah saiz yang agak sederhana! Bila Amie panggang, terpaksalah bengkokkan ekornya supaya muat masuk dalam kuali untuk ditutup!

Seperti biasa, menyingsing lengan dengan kuasa lipas kudung, siaplah ikan panggang terhidang bersama teman seangkatannya, mentimun, tomato, petai dan sambal mangga serta sup ayam kurma merah. Sup ayam tu tak sempat ambil gambar. Lupa!

Encik Suami selalu bising, katanya tak elok petik mangga belum masak dibuat sambal. Haisshhh... lupakanlah perkara karut tu! Bila kita petik dan siap terhidang, tak bising pulak...hiks! Jom tengok resepi yang sangat ringkas di bawah ini:

Ikan Bolu Panggang
Bahan-bahan:
1 ekor ikan bolu tanpa tulang seberat 500 gram
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
3 cm halia
3 cm kunyit hidup
1 sudu besar lada putih
1 sudu kecil pati asam jawa
garam secukup rasa
1 sudu besar minyak

Cara:
1. Tumbuk bawang putih, bawang merah, halia dan kunyit hidup serta lada putih hingga lumat.
2. Masukkan garam dan pati asam jawa. Gaul sebati.
3. Lumurkan pada ikan.
4. Letakkan ikan di atas kuali dan tuangkan minyak di atasnya.
5. Panggang hingga masak di bahagian sebelahnya dan terbalikkan supaya masak di bahagian sebelahnya lagi.

Jangan terkejut dengan penggunaan lada putih yang banyak sebagai bahan pemerap ikan. Sebaiknya peraplah 15 minit, tapi Amie terus panggang sebab dah tak ada masa. Lada putih tu Amie bubuh banyak sebab dulu jiran selalu bagi ikan bolu panggang dan sedap pula rasanya bila banyak dia bubuh lada putih!

Sambal Mangga 
Bahan-bahan:
2 cawan isi mangga yang sudah disagat
garam / gula / perasa pilihan secukupnya
3 sudu besar jus limau kasturi

Bahan tumbuk:
15 biji cili padi merah
3 biji bawang merah
2 cm belacan 

Cara:
Camburkan semua bahan di atas. Gaul rata dan hidangkan.

Maaf ye... resepi yang dihasilkan ini merupakan resepi orang kelam kabut...hiks!  Yang penting siap dan sedap! Alhamdulillah... seperti biasa, ini hidangan tengahari kami merangkap makan malam!

Jumaat, 17 Februari 2017

Kuih Pasung

Setiap kali menjelang malam tujuh likur atau 27 Ramadhan.... Encik Suami pulang dari solat terawih menjinjing satu bekas berisi kuih pasung! Penduduk kampung akan membawa kuih pasung dan bertukar-tukar sesama mereka selepas selesai solat terawih di masjid. Semakin lama Amie lihat dari tahun ke tahun, nampak semakin comel pula kuih pasung tersebut! Saiznya lebih kecil, dan ada pelbagai warna.

Inilah rupa Kuih Pasung, kuih tradisi yang wajib muncul sekali dalam setahun dalam masyarakat Melayu Cocos. Bahan wajib yang digunakan dalam adunan ialah tepung gandum, sagu biji, gula dan santan.

Nampak tak sagu bijinya? Untuk memastikan kuih ini masak sempurna, sagu biji mesti kelihatan jernih.
Jom kita lihat resepinya di bawah ini. Amie selama ini hanya tahu makan saja, tapi Amie ambil kesempatan belajar membuat kuih ini dengan kakak ipar. Sukatannya pun hanya agak-agak sahaja, namun begitu Amie cuba terjemahkan dalam bentuk sukatan yang boleh diukur.

Bahan-bahan:
500 gram tepung gandum
250 gram sagu biji - rendam hingga kembang dan toskan
300 gram gula
400 ml santan pekat
400 ml air
1 sudu kecil garam
pewarna merah, kuning, hijau dan ungu secukupnya

Bahan tambahan:
daun pisang
lidi penyemat
periuk pengukus
10 helai daun pandan

1. Bentukkan daun pisang seperti kon dan sematkan lidi di tepinya. Potong lebihan daun di bahagian atasnya supaya nampak lebih kemas.

 2. Satukan gula, tepung gandum, santan, air, garam dan sagu biji. Kacau hingga sebati.

3. Bahagikan adunan ke dalam empat bekas dan tambahkan satiap satu jenis warna dalam setiap bekas. Gaul sebati supaya warna sekata.

4. Masukkan air secukupnya ke dalam periuk pengukus dan tambahkan daun pandan supaya ketika proses mengukus aroma wangi pandan akan timbul. Kemudian susun daun pisang bentuk kon tadi di dalam periuk pengukus dan tuangkan adunan ke dalam daun pisang tetapi jangan sampai penuh. Kukus selama 20 minit atau sehingga kuih masak.

Nota:
Amie lihat sesetengah orang akan gunakan batang pisang yang dicincang diletak dalam periuk pengukus supaya bekas kuih pasung daat berdiri tegak. Sesetengahnya pula memang menggunakan periuk pengukus yang mempunyai lubang yang agak besar, muat untuk masukkan 1/3 atau 1/4 bekas kuih pasung tadi. Amie gunakan sejenis tempat letak kuih pasung (lupa nama dalam bahasa Cocos), yang Encik Suami pinjam dari kampung (kakak ipar punya).

 Warna warni Kuih Pasung!

Banyak pisang diangkat diusung,
Tidak seenak pisang berangan,
Banyak pasung antara pasung,
Kuih pasung dilupa jangan!

Khamis, 16 Februari 2017

Jalan-Jalan di Tawau

Mood masak dah ke laut.
Nanti boleh selam semula, ambil dari dasarnya...hiks!
Bukan apa. Menjelang petang jew hujan turun sampai ke malam. Dah siap masak, nak ambil gambar pun malas. Dahlah tak pandai guna teknik ambil gambar macam photographer tu...kita ni photographer cabuk jew...
Hmmmm... Amie nak kongsi cerita tentang Tawau. Kalau tak kerana Farid turun di Airport Tawau dan terbang ke KLIA ikut Tawau juga, memang tak tahulah entah bila nak jejak kaki ke Tawau lagi! Jadi, Amie pun ambil kesempatan, walaupun Farid terbang hari Sabtu, tapi Amie ajak Encik Suami ke Tawau pada hari Jumaat. Kebetulannya hari Sabtu tak ad aktiviti kokurikulum. Kononnya nak bawa Farid makan-makan di sana...ha ha haa banyak cantik punya idea!

Memang dah terbayang di ruang mata, seekor ikan siakap kukus halia terhidang di atas meja! Alhamdulillah, kami tiba di Tawau dan check - in hotel sebelum waktu Maghrib. Selesai solat, kami terus ke Restoran Titingan. Tak jauh pun restoran ini dari King Park Hotel, tempaty kami menginap malam itu. Tak mahu tunggu lebih lama, sebab nanti restoran akan penuh dengan pelanggan. Nak pilih tempat pun susah. Lagi pun makan malam yang agak lewat tak berapa elok untuk kesihatan...hiks! Nanti tak sempat hadam, terus tertidur! Maklumlah semuanya letih setelah melalui perjalanan selama 2 setengah jam.

Seperti biasa, pesanan yang dipinta tidak perlu memakan masa yang lama untuk dihidangkan! Datanglah satu persatu ke meja pilihan kami. Pilihan Amie sudah tentulah ikan siakap masak kukus dengan sup jagung. Farid dan Fairuz pula pilih udang dan sotongh, manakala Encik Suami nak makan ketam lembut.

Ketika ini suasana masih lengang. Rasa selesa sangat menjamu selera di sini. Tapi tak lama kemudian, penuhlah pulak! Hampir semua meja sampai di luar restoran dipenuhi pelanggan!

Memang restoran ini menawarkan pelbagai masakan dari laut yang murah dan sedap! Oh! Ya... Amie selalu cerita tentang seafood saja di restoran ini, tetapi sebenarnya makanan lain pun ada seperti ayam, daging dan sebagainya. Cuma, rasanya lebih banyak pilihan makanan laut seperti ikan segar! Sup ketam di atas tu memang benar-benar ada isi ketam segar dan juga jagung. Harganya pun sangat murah, hanya RM8 sahaja. Puaslah kami hirup sup ketam!

Ini udang goreng salut tepung pilihan Farid. Amie dah warning Farid dengan Fairuz....mesti habiskan apa yang dipesan. Ha ha haa.... akhirnya terpaksa kena tapau juga udang goreng dan sotong goreng! Udang goreng salut tepung di atas tu hanyta RM15 sahaja.

Ini ketam lebut masak telur masin. Encik Suami teruja nak makan, tapi seleranya agak terbantu sebab mungkin tukang masak bubuh lebih garam dalam masakan ini. Memang rasanya agak masin...terasa garamnya! Ketam telur masin ini berharga RM32.

Kami lupakan ketam telur masin yang masin itu, dan tumpuan diberikan ke atas sup ketam! Entah berapa mangkuk hirup sup ketam!

 6 jenis lauk bersama nasi, kesemuanya berharga RM119.50.

Lepas makan, kami tak terus balik hotel. Jalan-jalan dulu nak bagi nasi turun perut! Menjelang ukul 9 malam, kami balik ke bilik.

 Firdaus nak berehat!

 Bukan main seronok dia!

Dengan bantal busuknya yang tak pernah lekang dari sisinya!
Tapi, bilik kami ada masalah pulak!
Air-cond tidak berfungsi dengan sempurna. Rasa terpengap dan panas!
Alhamdulillah, setelah Encik Suami membuat aduan, kami diberikan bilik lain. 
Lebih kurang pukul 10 malam, kami pun berpindah ke bilik lain dari tingkat 2 ke tingkat 5.


Bilik baru, di tingkat 5.

Esok pagi, selepas sarapan di hotel kami pun pakat keluar ke pasar sekejap. Farid akan terbang pukul 2 petang. Jadi masih ada masa untuk jalan-jalan di bandar Tawau. Keluar saja dari pintu King Park Hotel, terus nampak Monaco Hotel dan Heritage Hotel.

Memang tak susah nak cari tempat penginapan di sini. Banyak hotel, dan kedudukannya pun berhampiran di antara satu sama lain.

Tempat wajib yang kami singgahi tentulah pasar besar Tawu. Pasar Tanjung dan Pasar Ikan. Mula-mula kita masuk dulu ke Pasar Tanjung.

 Amie beli ikan bilis dan juga udang kering.

Memang banyak pilihan di sini. Makanan laut kering dijual di paras ke dua. Paras ke tiga terdapat gerai menjual makanan dan minuman dan bersebelahan dengannya, tempat menjual pakaian dan sebagainya. Yang bergantungan tu sotong kering.

 Udang geragau pun ada. Halus dan cantik!

Di paras bawah pasar banyak gerai buah, sayur-sayuran, makanan kering, periuk belanga dan pelbagai peralatan dapur. Rasanya inilah kami pertama Amie kongsikan suasana di sini walaupun entah sudah kali yang ke berapa Amie datang ke sini.

Amie suka sangat kalau dapat ke pasar Tawau ini sebab macam-macam boleh dibeli, dengan harga yang lebih murah berbanding harga di pasar Lahad datu. Pilihan pun pelbagai! Semuanya segar belaka!

 Geram tengok sayur-mayur tu!

Lengkuasnya pula muda dan segar! Hanya RM5 sekilogram.
Lihatlah pula segala cili padi! Kalau tak segan, memang nak tangkap gambar semua. Tapi, disebabkan malu-malu.... tangkap sajalah mana yang sempat!



Tinggalkan dulu suasana di gerai sayur, kita ke belakang sedikit. Kelihatan barangan dapur dijual di sini. Kebanyakannya periuk belanga dari Indonesia dan juga dari negara China dan Korea.

Di sini, penjualnya jual barangan bercampur-campur pulak! Selain barangan dapur , dijual bersama segala macam keropok dari seberang, termasuk segala jenis rempah, asam keping dan sebagainya. Semuanya elok belaka!


 Kacang gajus, antara yang wajib dibeli!

Amie temankan Farid beli oleh-oleh untuk dibawa pulang. Katanya, kawan-kawannya suka makan keropok amplang! Terdapat pelbagai jenis keropok amplang di sini. Rambang mata, tak tahu mana satu nak dibeli.

Kalau kawan-kawan yang nak balik Malays, selalunya mereka datang shopping di sini dan peniaga tolong bungkuskan sekali masuk dalam kotak. Senang nak bawa terbang.

Dah beli oleh-oleh, kami pun keluar dari kawasan ini.


Farid memang tak boleh nampak buah jambu air! Murah pula jambu air madu...hanya RM7 sekilogram. Amie belikan Farid. Bukan main suka dia! Tapi bila dia makan... rupanya jambu itu rasa masam pulak! Belum cukup masak kot!

 Kami ke Pasar Ikan Tawau yang terletak berhadapan dengan Pasar Tanjung.
Banyaklah hasil laut yang terdapat di sini. Segala macam ikan dan kerang-kerangan. Ikan buntal pun ada!

Ikan buntal ni kena pandai bersihkan untuk buang racun. Amie tak pernah masak, tapi pernah makan. Memang sedap rasanya...kenyal-kenyal. Tapi belum ada keberanian untuk membersihkan atau mengolahnya. FIL pernah beli ikan buntal di pasar LD, dan penjual ikan itu sendiri yang bersihkannya. Sampai di rumah, FIL masak sendiri ikan itu!

Kami suka beli udang di sini kerana selain udang yang masih segar, harganya juga jauh lebih murah berbanding harga udang di Lahad Datu. Begitu juga dengan ketam dan sotong. Banyak pilihan!


Ini udang harimau. Harga asalnya Rm85 sekilogram. kami ditawarkan sehingga RM70, tapi kami tak beli. Kami beli di tempat lain dengan tawaran harga yang agak murah sedikit walaupun saiznya agak kecil berbanding saiz udang harimau di bawah ini.

 Ambil gambar sajalah buat kenangan!

 Ada rezeki nanti boleh borong ikan lagi di sini.
Gambar atas : Pasar Ikan Tawau
Gambar bawah : Pasar Tanjung Tawau.

 Kami kembali ke hotel untuk kemas barang. Waktu itu hampir pukul 11 pagi. Perut rasa laparlah pulak sebab pagi tadi tak berapa berselera ketika bersarapan.

Amie ajak Farid makan di Wangi Chicken Rice.

 Restoran ini memang menjadi salah satu tempat makan kami kalau datang ke Tawau.

 Memang beruntunglah datang di awal waktu untuk makan di sini. Masakannya pun masih panas dan nampak segar! Memang nasi ayamnya sangat sedap! Amie suka lauk ayam kukus.

Farid pun pesan lauk yang sama. Amie tambah pesanan hati ayam.  Nak makan sayur manis, tak adalah pulak sayur tu!

Hati ayam tu murah sangat.... sepiring RM1.10 sen! Nak mempedal ayam pun ada, dan harganya juga sama.

Habis licin kami berdua makan!
Tiba-tiba teringat Encik Suami, Fairuz dan Firdaus di hotel. Walaupun katanya masih kenyang, tapi sekarang sudah lewat pukul 11.30 pagi!

 Tambah pesanan! Tambah 3 bungkus nasi ayam...semuanya ayam steam!

Tu dia harga nasi ayam di sini. Nasi ayam bahagian peha berharga RM6.90 sen.
Kami check-out hotel tepat pukul 12 tengahari.
Terus hantar Farid ke Airport Tawau. Sementara Farid menunggu masa penerbangannya pada pukul 2.30 petang, kami berangkat pulang ke Lahad datu.

Ketika sampai di Ladang Sabahan, mata terpandang benda hijau tergantung di pondok kecil. Encik Suami sangka, jagung! Rupanya petai. Walaupun sudah beli petai di Tawau, tapi Amie beli juga di sini. Harga lebih murah sedikit berbanding petai di Tawau atau di Lahad Datu.


 Beli juga sedikit tomato kampung!


 Sementara Encik Suami memandu, Amie kunyah popia yang dibeli di Pasar Tanjung sampailah tiba di rumah!