ADSENSE

Ahad, 22 Januari 2017

Gulai Batang Pisang

Cerita tentang batang pisang ni, sebenarnya lama dulu Amie pernah dengar dari cerita kakak ipar. Tapi Amie buat tak kisah. Encik Suami pun ada cerita juga tentang beberapa jenis masakan daripada batang pisang. Amie sangkakan, menu batang pisang hanya terdapat di utara Malaya, tapi terkejut jugalah sebab orang Melayu Cocos di Lahad Datu pun sudah lama makan batang pisang @ umbut pisang! 
Cuma, baru hari ini berkesempatan masak batang @ umbut pisang di kampung! 

Inilah hasilnya setelah menanti dengan penuh sabar!

 Jom dengar celoteh Amie di bawah ini:

Kakak ipar suruh Encik Suami tebang anak pisang di depan rumah. Katanya ini pokok pisang nipah.Dengan berbekalkan parang yang tak berapa nak tajam, Encik Suami pun naiklah bukit... he he hee ... di lereng bukit jew!

Tumbangkan sebatang pokok pisang atau lebih mesra dipanggil dengan nama anak pisang, sebab dia belum pandai berbuah! Mak pisang jangan diusik tau!

 Sesi menyiat pelepah pisang pun bermula.

 Siat pelepah demi pelepah sampailah jumpa isinya yang putih bersih!
Teriak kat kakak ipar dari lereng bukit:
Cukupkah kak satu batang?
Mana cukup! Tebanglah lagi!

Encik Suami pun tebang sebatang anak pisang lagi. Nampak benarlah parang tumpul! Tebas dua tiga kali barulah tumbang!

Cukuplah tu dua batang! Jom kita balik rumah! Dua batang umbut pisang ni nampak macam banyakkan! Mari kita lihat resepinya di bawah ini. Kami masak agak banyak! Sesekali tebang batang pisang, alang-alang buat gulai biar sebelanga penuh!


Bahan-bahan:
2 batang umbut pisang - potong menyerong dan buang benangnya
1 kg tulang
1 kg daging - potong ikut suka
75 gram serbuk kari daging
1 cawan cili kering kisar
4 cawan santan pekat
2.5 liter santan cair
1 cawan minyak
3 keping kulit kayu manis
6 kuntum bunga lawang
4 tangkai daun kari - lurutkan 
garam / gula / perasa pilihan secukup rasa

Bahan hiris:
30 biji bawang merah
15 ulas bawang putih
8 cm halia

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan hiris hingga layu.
2. Masukkan kulit kayu manis dan bunga lawang. Biarkan sehingga timbul aroma.
3. Masukkan cili kisar dan gaul sebati.
4. Kemudian masukkan serbuk kari serta daun kari. Tambahkan 1 cawan santan cair. Perlahankan api dapur. Tumis bahan hingga terbit minyak.
5. Campurkan daging bersama tulang dan masukkan kesemuanya ke dalam kuali. Gaul rata dan masak sehingga daging menjadi layu.
6. Tambahkan santan cair. Biarkan gulai mendidih sehingga daging empuk.
7. Masukkan umbut pisang. Masak lagi sehingga umbut layu / lembut.
8. Akhir sekali tambahkan santan pekat, garam / gula / perasa pilihan.
9. Setelah masakan sempurna, padamkan api dapur.


Tumis hirisan bawang merah, bawang putih dan halia hingga layu. Waktu ini aromanya memang sungguh menggoda! Tak sabar nak masukkan bahan seterusnya!

 Masukkan kulit kayu manis dan bunga lawang. Tumis sampai keluar aroma rempah tu!

 Tambahkan cili kisar. kalau suka pedas, tambahlah lagi!

Kemudian masukkan serbuk rempah kari dan juga daun kari. Tumis dengan api perlahan sebab tak mahu bagi tumisan tu hangus. Amie tambahkan satu cawan santan cair supaya tumisan tidak terlalu kering. Biasanya rempah kari tu dijadikan pes, campurkan dengan bawang dan sebagainya, tapi seperti biasanya, Amie suka cara begini.

 Dengan sabar dan tekun, sila masak sehingga pecah minyak!

 Kemudian masukkan tulang dan daging lembu.
Orang kata kalau nak sedap eloklah pilih tulang rusuk, tapi Amie dapat tulang tengkuk!
Tengkuk pun tengkuklah!

 Gaul sebati sampai daging tu jadi layu. 

Lepas tu barulah tuangkan santan cair. Kenalah bubuh santan cair lebih sikit sebab nak bagi daging tu empuk dengan cara semulajadi...hiks! Ni tak main paksa supaya daging cepat empuk, sebab tak ada pressure cooker! Kalau nak cepat masak, eloklah rebus dulu tulang dan daging tu awal-awal dalam pressure cooker supaya tak buang banyak masa kawal api tunggu sampai masak.
Jom tengok batang pisang yang terbiar dari tadi... nama resepinya Gulai Batang Pisang, tapi lebih-lebih pulak uruskan tulang lembu!

 Umbut pisang tadi kita potong serong dan terus rendam dalam air untuk elak lebam. 

 Buangkanlah benang batang pisang tu.

Mmmm... aroma gulai sudah harum semerbak! Hujan masih turun tanpa hentinya! Sementara kacau gulai di dapur, ambil dulu gambar hujan ikut belakang dapur!

Boleh tak bayangkan suasananya... dengan aroma gulai yang menusuk hidung! Dengan hujan dan suhu dingin! Mesti perut rasa lapar sangatkan?

 Nampaknya daging pun mulai empuk, kuah pun mula pekat...

 Kakak ipar kata bolehlah masukkan umbut pisang!

Masak lagi sampailah umbut pisang nampak kecut!
Masa ni Amie tanya, nak bubuh kerisik tak? Kakak ipar kata, tak payahlah sebab kuahnya pun dah pekat tu. 

 Masukkan pula santan pekat.

Jangan lupa garam / gula / perasa pilihan secukup rasa!
Bila semua dah sebati, daging dah empuk, umbut pisang dah kecut, kuah dah pekat, padamkanlah api dapur!

Ketika kami sedang menikmati nasi berlauk Gulai batang Pisang, hujan masih turun dengan lebatnya!
Baki Gulai Batang Pisang tu kakak ipar bahagi-bahagi ke rumah jiran tetangga!
Sekian, kisah di hari minggu.

Sabtu, 21 Januari 2017

Pulut Kuning Rendang Opah

Asyik makan pulut kuning di majlis itu dan ini, sesekali cubalah buat sendiri...hiks! Sebelum ini memang puaslah makan pulut kuning dengan ayam panggang kalau datang kenduri di kampung atau kalau Encik Suami balik dari kenduri!
Jadi, hari ini duduklah bertekun di dapur nak siapkan pulut kuning dengan gandingan mantapnya, rendang! Bukan buat banyak mana pun. Sikit jew... untuk keluarga kecil kami.

Satu set hidangan pulut kuning dengan rendang di atas tu, dah cukup mengenyangkan! Alhamdulillah... hasrat nak makan pulut kuning versi lembut (lembik sikit) tercapai juga akhirnya.
Jom tengok resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan untuk Pulut Kuning :
3 cawan beras pulut
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 cawan santan pekat
garam dan gula secukup rasa
dua helai daun pandan - simpul

Ada sesetengah orang rendam beras pulut dengan asam keping, dan juga gunakan pewarna supaya hasilnya nampak cantik. Amie buat ikut bahan di atas itu jew... Kalau tak mahu pulut menjadi lembik lembut macam yang Amie buat, kurangkan santan tu kepada 1 1/2 cawan sahaja. Lagi pun beras pulut boleh lembut masak dengan wap juga.

Cara memasak:
1. Cuci beras pulut dan kemudian rendam bersama air melebihi parasnya, dan gaulkan dengan serbuk kunyit.
2. Sebaiknya rendam semalaman. Amie rendam selama 4 jam sahaja.


3. Panaskan air dalam periuk pengukus. Kukus beras pulut bersama simpulan daun pandan selama 20 minit.
4. Larutkan garam dan gula dalam santan. 



5. Keluarkan beras pulut dan gaulkan dengan santan hingga sebati.


6. Kukus semula hingga masak.


Sementara menunggu pulut kuning kembang (seperti yang Amie buat), bolehlah sediakan bahan untuk dijadikan lauk pulut kuning itu. Amie pilih resepi Rendang Opah seperti yang pernah Amie buat sebelum ini DI SINI.

Bahan A:
1 kg daging lembu - potong dadu sebesar 3 cm
2 1/2 biji kelapa - ambil 5 cawan santan pekat dan 3 cawan santan cair
35 tangkai cili kering - kisar halus
3 helai daun limau purut
1 cawan kerisik
garam secukup rasa 

Bahan B - kisar
5 batang serai
3 helai daun kunyit
500 gram bawang merah
7 ulas bawang putih
5 cm halia

Cara:
1. Masukkan kesemua Bahan A dan Bahan B ke dalam kuali, dan jerang di atas dapur.
2. Kacau perlahan-lahan sehingga masak dan taburkan garam mengikut rasa. 
3. Apabila rendang mula pekat, hendaklah sentiasa dikacau sehingga kering. 

Bahannya tak banyak, dan mudah sahaja cara memasaknya. Cuma...cuma kena banyak bersabarlah sementara menunggu rendang kering. Alahai... masa yang terluang tu bolehlah kita gunakan untuk buat itu ini, lap itu ini mana yang patut di dapur he he hee... kan ke banyak bebeno benda yang nak dibuat di dapur tu! Hiks! Ini perasaan orang yang tak banyak masa nak berlama-lama di dapur! Inilah masanya nak selongkar segala harta karun yang bertimbun dalam kabinet dan segenap penjuru dapur.

Mula-mula Amie sangan kelapa parut untuk dijadikan kerisik. Tengok dalam resepi, kena gunakan 1 cawan kerisik. Alamak! Mahu 1 biji kelapa saiz besar kalau nak dapatkannya, sebab biasanya Amie tumbuk kerisik sampai keluar minyak! Jadi?
Kita tengoklah ceritanya di bawah nanti.

Sambil sangan kelapa dengan api perlahan, sambil itu juga potong daging. Sebenarnya ini lebihan daging yang dibeli minggu lepas. Bila Amie timbang, beratnya hanya 700 gram sahaja. Tak apa. Resepi di atas tu boleh diubahsuai dari segi sukatannya.

Untuk 1 kilogram daging, masakan ini memerlukan 500 gram bawang merah. Jadi kenalah kurangkan jumlahnya bila berat dagingnya pun berkurangan. Gunakan bawang merah tau, bukannya bawang besar.

Memang bawang merah mengatasi bahan yang lain termasuk serai (tenggelam di bawah timbunan bawang merah), bawang putih dan halia.

Ini santan kelapa yang Amie kisar dari sebungkus kelapa parut. Beratnya 1/2 kilogram. Mungkin lebih dari sebiji kelapa tu. Bila kita kisar keluarkan pati santannya, berbanding kalau kita perah (Amie perah dengan tangan memang tak banyak pati yang keluar)...ha ha haa peluh jew yang banyak mengalir!

 Jangan lupa daun kunyit.

Kisar serai, daun kunyit, bawang merah, bawang putih dan halia. Nampaknya warna bawang merah tetap mengalahkan warna bahan yang lain. Daun kunyit pun hanya nampak bintik-bintik hijau saja.

Cili kering!
Juga kena kisar.
Kalau sanggup tumbuk atau giling, apa salahnya. Buat sajalah...hiks!

Ini kerisik yang dikisar, dan minyak tak keluar. Sukatannya 2 cawan penuh! Guna 1 cawan saja kan... Kalau rajin tumbuk sedikit lagi bagi halus mulus!

Sekarang tibalah masanya melebur segala bahan di dalam belanga!
Masukkan kesemua Bahan A dan Bahan B, dan jerang atas dapur!
Jangan ada yang tertinggal ye... masukkan semua sekali!

 Ha... ni tertinggal lengkuas!
Ketuk jew dia... cemplungkan!

Kerisik pun kena masuk juga! Tak perlu tunggu sampai akhir waktu! Amie masukkan semua sekali!

 Kacau rata. Bagi tenggelam semuanya!

Biarkan masak dengan api sederhana. Tak perlu paksa untuk cepat masak dengan api besar, sebab nanti kuah akan cepat kering, dan daging tak sempat empuk. Rendang pun tak menjadi dengan sempurna!

Bila rendang dah mula mengering, rasa lega sangat sebab dah nak masak. Tapi kenalah bersabar sedikit waktu lagi. Kacau sekali-sekala supaya rendang tidak hangus.
Bagaimanapun kalau suka makan rendang yang basah, bolehlah padamkan api dapur ketika ini. Amie nak teruskan perjuang hingga selesai.

 Nampaknya masih perlu tunggu beberapa minit agar rendang terus mengering. 

 Akhirnya siaplah Rendang Opah!

 Rendang yang dimasak dengan penuh kesabaran!

 Rendang yang dimasak with my heart and soul!

Apalagi...
Jom makan Pulut Kuning dengan Rendang Opah!